Macarro de comitiva uma das receitas do livro
A sopa paraguaia quentinha, o macarro de comitiva que sacia, aquele caldo de piranha que aquece e sarrabulho com sabor marcante. Essas e outras receitas fazem parte da vida de muita gente em Mato Grosso do Sul, mas muitos nem sabem a histria por trs de cada ingrediente escolhido. Foram atravs das andanas e pesquisas, que Paulo Machado decidiu lanar o livro Rota Gastronmica Pantaneira, no prximo dia 5 de agosto em Campo Grande.
Mais do que apresentar o modo de preparo de cada receita, o livro organizado pelo Instituto Paulo Machado junto com a produtora Marcia Marinho, permite ao leitor fazer uma jornada saborosa. Tem muita histria, curiosidade e informao, adianta Paulo Machado, que compartilha no apenas pratos deliciosos, mas a essncia de uma cultura rica e diversificada de curiosas descobertas de ingredientes que nas mos das cozinheiras e mestres cucas do Pantanal.
Com prefcio de Bruno Wendling, diretor-presidente da Fundtur-MS, textos da jornalista Tati Feldens, co-fundadora da Rota Gastronmica Pantaneira, e fotografia de Elis Regina, o livro rene em suas 66 pginas, 21 receitas, sendo as 10 primeiras pratos referncia da primeira edio da Rota Gastronmica Pantaneira, como as tradicionais sopa paraguaia, macarro de comitiva, caldo de piranha e sarrabulho.
A publicao arrematada com outras 11 receitas que revelam no apenas a riqueza dos ingredientes locais, mas tambm as influncias tnicas que moldaram a culinria pantaneira ao longo do tempo, como a gacha, oriental, terena indgena, rabe, boliviana, paraguaia, nordestina, doaria colonial, etc.
Dentre as iguarias de influncia, lapap com geleia de frutas pantaneiras, uma referncia cozinha indgena terena, mutabal, de influncia rabe, e pique a lo macho, boliviana.
Em todas as receitas, uma breve explicao sobre o prato, alm de ingredientes, modo de preparo e curiosidade do chef. Um box explicativo com rendimento, tempo de preparo e nvel de dificuldade completam essa obra que teve o projeto grfico assinado por Fernando Pissuto Trevisan.
uma viagem pela histria, pelos costumes e pela alma do pantaneiro. Um registro indito dos sabores de dez atrativos tursticos de importante destaque nas diferentes regies e cidades pantaneiras, bem como onze novas receitas fruto das minhas pesquisas pelo Pantanal, completa Paulo.
Sobre a Rota Gastronmica Pantaneira
A Rota Gastronmica Pantaneira nasce em 2022 da vontade do Chef Paulo Machado em mostrar o quanto o Pantanal rico em histrias, ingredientes e influncias culturais. Para esta odisseia, Paulo convidou a jornalista Tati Feldens, viajante de mo cheia e grande entusiasta de rotas gastronmicas pelo pas e pelo mundo, para ajudar nessa tarefa, que contou com o apoio do SEBRAE de Mato Grosso do Sul e da Fundao de Turismo de Mato Grosso do Sul.
O roteiro prope uma imerso nos rituais de alimentao em dez empreendimentos tpicos do Pantanal, atravs da convivncia com a populao local e da descoberta de suas relaes com ingredientes autctones e tcnicas culinrias, com o objetivo de resgatar, preservar e dinamizar a cultura gastronmica do Estado atravs do turismo de experincia.
Em 2023 a Rota Gastronmica Pantaneira ganhou uma segunda etapa, a edio guas, com outros dez empreendimentos contemplados. Neste mesmo ano ocorreu a inscrio do projeto do livro Rota Gastronmica Pantaneira por Paulo Machado no Fundo de Investimentos Culturais de Mato Grosso do Sul (FIC-MS), trabalho que ser lanado dia 5 de agosto em Campo Grande.
O lanamento ser no Instituto Histrico e Geogrfico de Mato Grosso do Sul que fica na Av. Calgeras, 3000 - Centro.
FONTE: Campo Grande News
