Carne orgnica do Pantanal ter destaque no Cata Guavira 2022 2u5a1j
Publicado em 22/11/2021
Editoria: Turismo
Chef Edu Rejala far churrasco com diferentes cortes bovinos em Bonito
Evento gastronmico, com sabores do Cerrado e Pantanal, que preza pela sustentabilidade e origem dos produtos, nesta edio de 2022, alm dos pratos veganos, ter a protena orgnica do Pantanal no cardpio. O Cata Guavira, evento tradicional no calendrio sul-mato-grossense, acontecer entre 22 e 27 de novembro, na cidade de Bonito.
A carne oferecida no evento (Biocarnes) tem origem no Pantanal, de propriedades rurais associadas ABPO Associao Pantaneira de Pecuria Orgnica e Sustentvel. O diferencial dessa protena, facilmente encontrada pelo consumidor em Campo Grande, est nos processos de criao, nutrio e manejo dos animais. As propriedades cumprem exigncias relacionadas ao social, ambiental e ao sistema produtivo. J os animais se desenvolvem de forma muito natural, com critrios de bem-estar e sem produtos qumicos ou sintticos na sua nutrio e vastos cuidados sanitrios, explica o presidente da ABPO, Eduardo Cruzetta.
Eduardo Cruzetta, que agrnomo e pecuarista no Pantanal transmitir a mensagem da ABPO durante o curso de Agroflorestas, que acontecer na prxima tera-feira (23). Ele abordar o sistema produtivo, aprimorado durante os ltimos anos e que ter papel relevante para os novos tempos da agropecuria tropical. Queremos mostrar um pouco mais da origem dessa carne que poder ser consumida no evento e forma como nosso trabalho se sobressai. Dedicamo-nos a aplicar conceitos modernos pecuria tradicional, levando em conta responsabilidade social e princpios ecolgicos, alm da cultura do pantaneiro, uma das maiores riquezas do bioma", completa o presidente da ABPO.
O premiado chef Edu Rejala ter parceria com o chef gacho, Gregory Lemos, e sero responsveis pelo preparo da protena no Cata Guavira. No almoo do dia 23, ser feito um churrasco com os cortes: fraldinha, capa do colcho mole, ancho e chorizo. J no dia 27, na praa de Bonito, eles serviro o choripan, famoso sanduiche argentino, com linguia orgnica, com e sem pimenta, no minipo francs, chimichurri e catchup de guavira.
No meu ponto de vista, a termo "carne orgnica" ainda remete a um produto de alto custo. Precisamos mudar esse conceito. Muitos j me questionaram quanto ao sabor. Sinto que as pessoas tm dvidas se haver diferena das carnes no paladar. Somos curiosos por natureza, relata o Edu Rejala.
Em modo geral as pessoas querem degustar uma carne gostosa, macia e saborosa. Atrelar o sabor, qualidade e origem o caminho. Ns, cozinheiros, prezamos por procedncia. Brinco dizendo que: "no sou Jesus Cristo, no fao milagres, para chegar neste resultado satisfatrio do prato, preciso de produtos de qualidade e procedncia, explica o chef. O ato de cozinhar, preparar um alimento e servir para o prximo, est totalmente atrelado a sua paz, amor e carinho. Independente se o cliente sabe ou no, preparar, oferecer um prato onde os alimentos foram produzidos com boas prticas e sustentabilidade fazem toda diferena, completa.
A organizadora do Cata Guavira, Letcia Krause, chef formada no CIA The Culinary Institute of America em Nova Iorque, acumula quase duas dcadas de experincia, dentro e fora do pas, e encontrou em Mato Grosso do Sul, seu maior apreo na cozinha, a guavira. Chegamos ao formato desse evento por meio do CATA Centro de Ateno e Tcnicas com Alimentos. Nossa inteno apresentar a versatilidade da guavira, mas tambm ressaltar a agricultura biodinmica, conciliando tudo isso sade e filosofia, que devemos rear ao pblico, explica Letcia, ao convidar todos a participarem do Cata Guavira 2022.
Mais informaes sobre o evento no instagram @catabonitoms.
